Goed, de titel is misschien een beetje clickbait, maar ook niet onwaar. Het is een recept waar worst, spek en bonen in gaan. Maar misschien was ‘spek en bonen voor worst’ wel eerlijker geweest.

Het begon namelijk met worst. Biologische chipolataworstjes van de Albert Heijn, om precies te zijn, die al een paar maanden in de vriezer lagen. De 1+1 gratis aanbieding bleek toch niet in de planning te passen, toen.

Maar ja, dan heb je worstjes, en wat doe je daar dan weer mee. We gebruiken ze meestal als makkelijke optie voor een eenvoudige aardappelen + groente + vlees-maaltijd, het bekende AGV-tje. Daar had ik eens geen zin in. Maar wat dan?

Ergens achter in mijn hoofd zat ‘cassoulet’. Dat was vast ergens langsgekomen in een podcast of op een YouTube video, want de Franse keuken woont niet vooraan in mijn hersenpan.

Dit recept is dus heel, maar dan ook echt heel erg losjes gebaseerd op cassoulet. Het idee is er langs gewapperd, zeg maar. Met een echte cassoulet heeft het niet veel van doen. Maar er zit wel worst in. En spek, en dus ook bonen.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

• 5 chipolataworstjes (ongeveer 220 gram totaal)
• 125 gram spekblokjes
• 250 gram ui (schoongemaakt gewicht)
• 4 teentjes knoflook
• 1 grote groene paprika
• 250 gram winterwortel (schoongemaakt gewicht)
• 1 blik witte bonen in tomatensaus (800 gram)
• 1 eetlepel mosterd
• ¼ theelepel chilipoeder (of iets minder als die van hou ook ‘extra hot’ heet…)
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• Optioneel: 1 eetlepel mushroom garum (621 ferments)

Bereiding

1. Verhit wat (olijf)olie in een kleine koekenpan en laat de olie rustig warm worden. Doe de chipolataworstjes in de koekenpan, en bak deze langzaam gaar. Keer regelmatig tijdens het snijden van de groente. Haal van het vuur als ze gaar zijn. Laat de worstjes in de pan, inclusief de olie en eventuele sappen.
2. Halveer de uien en snijdt ze in halve ringen van ongeveer 1.5mm dik.
3. Pel de knoflook en snij deze in hele dunne plakjes.
4. Snij de paprika in repen van ongeveer 1cm breed en de reepjes weer in blokjes van tussen de ½cm en 1cm.
5. Het snijden van de winterwortel hangt een beetje af van de lengte en dikte. Snij de wortel zò, dat je plakjes of stukjes kunt snijden van ongeveer 2mm dik, en aan de brede kant ongeveer 1 tot 1½cm groot.
6. Verwarm een braadpan met een dikke bodem met wat (olijf)olie. Als de olie warm is (niet te heet), voeg dan de spekblokjes toe en bak deze kort.
7. Voeg nu de halve uienringen toe en schep de uien en de spekblokjes goed door elkaar. Laat de uien langzaam een beetje glazig worden. Schep regelmatig om zodat de spekjes niet verbranden en de ui niet bruin wordt.
8. Voeg de knoflook toe en meng goed door.
9. Doe direct daarna de wortel er bij en meng het geheel goed. Zorg dat het vuur niet te hoog staat en laat de wortels 5 minuutjes garen.
10. Voeg de paprikablokjes toe en schep weer goed door.
11. Voeg zout toe aan de groente en flink wat versgemalen peper. Doe de deksel op de pan en laat dit op laag tot middenhoog vuur 5 minuten rustig sudderen.
12. Haal de worstjes uit de koekenpan en snij ieder worstje in ongeveer 5 stukjes.
13. Voeg de mosterd (en als je het gebruikt de mushroom garum) en de chilipoeder toe, roer het goed door de groente heen.
14. Voeg nu de bonen met tomatensaus toe en roer alles goed door.
15. Zet het vuur laag om de bonen langzaam warm te laten worden, laat 5 minuten staan en schep regelmatig om zodat de bonen en tomatensaus niet aanbranden.
16. Doe nu de worststukjes, de olie en eventuele sappen uit de koekenpan toe aan het mengsel van groente, spek en bonen en verwarm het allemaal nog 5 minuten.
17. Proef nog even of er nog wat zout bij moet, en voeg dat eventueel toe.
18. Serveer direct op warme borden, en eet smakelijk!