De Michelinsterren 2019

De Michelinsterren zijn toch altijd weer een hoogtepunt in de culinaire kalender voor liefhebbers en natuurlijk vooral ook de chefs. De Michelinsterren komen dan ook niet voor niets nà de Lekker 500 en de Gault&Millau-punten. Op 17 december 2018 was het zover: in het De La Mar theater in Amsterdam werden de nieuwe sterren en de promoties naar 2 en 3 sterren voor Nederland bekendgemaakt.

De spanning was natuurlijk weer groot: wie krijgt er een nieuwe ster of een ster erbij? En zou er voor Utrecht dan toch eindelijk weer eens een ster in het verschiet liggen? Die kans achtte ik heel klein. Grote kanshebbers waren natuurlijk Podium onder de Dom en Karel 5, maar Karel 5 lijkt het niveau toch steeds niet (meer) te halen, en Podium onder de Dom is gesloten. Dat Utrecht wel in de lift zit, culinair gezien, bleek al eerder wel uit de Bib Gourmands (één er bij, voor Héron) en de Gault&Millau punten. Helaas werd onlangs dan wel weer bekend dat Bib Gourmand veteraan ElVi eind dit jaar gaat sluiten, waarmee de teller weer terug is naar één wat dat betreft.

In totaal hebben 12 restaurants een ster gekregen. Een aantal daarvan werden door insiders al getipt voor die eer. Het viel mij tijdens de uitreiking op dat er toch een aantal restaurants zijn die nog geen jaar (en soms nog geen half jaar) na opening al een ster behalen. In sommige gevallen staat daar een gerenommeerde chef in de keuken, die van wanten weet, maar toch verbaast het me een beetje, omdat Michelin altijd zegt meerdere keren bij een zaak te gaan eten. Ik vraag me dan af of ze niet in een te korte tijd te vaak langs zijn geweest.

Ander opmerkelijk feit: Restaurant O&O in Sint Willebrord heeft nu, na 36 jaar, een ster gekregen. Dit Aziatische restaurant begon in 1982 – als afhaalchinees. Zo zie je maar, onderschat nooit je afhaalchinees, en daag hem vooral ook uit om eens iets bijzonders voor je te koken.

De volgende restaurants hebben 1 ster gekregen:

• Flicka in Kerkdriel
• Voltaire in Leersum
• DeRozario in Helmond
• The Millèn in Rotterdam
• Olivijn in Haarlem
• O&O in Sint Willebrord
• Rijnzicht in Doornenburg
• De Loohoeve in Schoonloo
• Bougainville in Amsterdam
• Monarh in Tilburg
• Restaurant 212 in Amsterdam
• Oonivoo in Uden

Naast geheel nieuwe sterren zijn er ook restaurants die een extra ster hebben gekregen:

• Sabero in Roermond
• Pure C in Cadzand

Sabero is het restaurant van Nico en Sonja Boreas, die eerder al sterren kookten in Boreas. Daar zijn ze in 2016 mee gestopt, maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan, en zo openden zij in 2017 toch weer een restraurant: Sabero. En nu dus al met twee sterren.

Pure C in Cadzand is natuurlijk alom bekend, want Syrco Bakker, onder de vleugels van Sergio Herman vandaan (maar met zijn wakende oog), staat al een aantal jaar aan het culinaire roer van het restaurant. Inmiddels begint Cadzand een echte foodie-bestemming an sich te worden, en dat is onder meer te danken aan Sergio Herman.

Het aantal restaurants met 3 sterren blijft voor dit jaar ongewijzigd, waardoor nog steeds De Librije (al 15 jaar drie sterren!), Inter Scaldes en De Leest de absolute culinaire top zijn van Nederland, aldus de inspecteurs van Michelin.

Natuurlijk is er ook minder leuk Michelinsterrennieuws, er zijn ook dit jaar een aantal restaurants die hun ster kwijtraken:

• Sazanka in Amsterdam
• Avant-Garde van Groeninge in Eindhoven
• Cucina del Mondo in Heerlen
• Élevé in Leeuwarden
• Château Neercanne in Maastricht
• Cordial in Oss
• Aubergine in Tegelen
• HFSLG in Zeist

Verder gaat Koriander in Drachten op eigen verzoek verder zonder ster. Restaurants Bretelli en Weert en Schultenhues in Zutphen sloten, en raken daarmee ook automatisch hun ster kwijt.

Wederom geen ster voor Utrecht dus, maar dat wil niet zeggen dat we geen goede restaurants hebben. Alleen die ster, dat wil nog niet zo lukken…