Karma Kebab opent horecazaak in Utrecht
Wat begon als een uitdaging om een duurzame plantaardige nachtsnack te maken voor het festival Lowlands, is inmiddels een flink bedrijf geworden die vanuit foodtrucks hun product aan de man brengt op (foodtruck)festivals, een online winkel heeft voor particulieren, een virtual franchise heeft opgezet voor horeca-ondernemers, en waarvan je de producten misschien ook wel in […]
Balkenbrij
‘Er is weer balkenbrij!’ – het staat al jaren ieder najaar op het raam bij Keurslagerij Van Schip in Utrecht. Ieder jaar nam ik me voor om het eens te proberen, maar steeds kwam het er niet van. Toen ik onlangs tijdens een wandeling wéér langs deze slager kwam had ik geen excuus meer, en […]
Drie Continenten Stamp
Stamppot, wie is er niet groot mee geworden? Nou, dat zullen toch nog best veel mensen zijn, denk ik. Maar of je nou een stamppotkenner of een beetje meewarig kijkt naar dit Nederlandse culinaire icoon, dit recept is zeker de moeite waard. Voor het recept leende ik van drie continenten: Zuid-Amerika (Surinaams-Hindoestaans), Azië (Chinees) en […]
Verkiezing New Generation Plant-Based Chef
Alles is met elkaar verbonden, dat is het uitgangspunt van holisme. De nieuwe holistische foodbeweging The Farm Kitchen, opgericht door de bekende chef Jonathan Karpathios (o.a. Restaurant Vork en Mes) en Xander Meijer (voormalig CEO Wessanen), wil mensen ‘opnieuw verbinding laten maken met Moeder Aarde’ en daarmee de transitie naar regeneratieve landbouw ondersteunen. Regeneratieve landbouw […]
Wie vervangt de vis?
Nederlanders en vis – het is al jaren een wat haperende relatie. Tuurlijk, de Hollandse Nieuwe is nationaal erfgoed, en uit de frituur eten we graag kibbeling en een lekkerbek (al dan niet met kibbelingkruiden…), en zalm en tonijn krijgen we ook wel weg. Maar echte viseters zijn we niet. Wat in onze zeeën zwemt […]
Iets nieuws op je tafel: fonio
Ik weet niet meer precies wanneer ik fonio voor het eerst tegenkwam. Misschien was het wel toen mijn vrouw de diagnose coeliakie kreeg. Maar het kan ook eerder zijn geweest. Het feit dat fonio glutenvrij is komt wel erg goed uit. Wat is dat dan ‘fonio’? Fonio is een graansoort die van oorsprong uit het […]
Kijken: Fresh, Fried & Crispy
Online streaming videodienst is al tijden goed voor een stroom aan series die iets met eten te maken hebben. De serie Chef’s Table is misschien wel de allerbekendste. Die serie gaat over de Grote Bekende Chefs, maar ook aan de andere kant van het culinaire spectrum is genoeg te vinden. Eén van die series die […]
