3P Soep: Pompoen, Peen & Parmesan
Soep maken is reuze makkelijk, enorm divers èn ideaal voor het verwerken van restjes. Je kunt bijna overal soep van maken. Veel heb je er niet voor nodig: wat ingrediënten, een paar smaakmakers en bouillon. Of water en een bouillonblokje of -poeder. Een bouillonblokje? Jazeker.
Een bouillon maken is niet veel meer werk dan een pan soep maar het kost wèl veel meer tijd. En soms heb je die tijd niet. Ik ook niet. Vaak heb ik wel wat bouillon in de vriezer liggen. Maar dat is niet altijd de bouillon die ik wil gebruiken. Ook is er vaak wel een pot geconcentreerde bouillon in huis, zo eentje waar alleen water bij hoeft. Maar ook die wil ik niet altijd gebruiken, omdat het dan bijvoorbeeld weer te veel bouillon is.
Dus ja, ook ik gebruik wel eens een bouillonblokje. Maar dan wel een goeie, dus het liefst met in ieder geval echt vleesextract (als ik een vlees- of kipbouillon gebruik). Hoe goedkoper, hoe minder vlees, maar vergis je niet: ook in een blokje van een groot en bekend merk zit nog geen procent vleesextract. Dat is voor een snelle soep niet erg, maar laten we wel gewoon eerlijk zijn over wat het is: een smaakmaker met een minieme hoeveelheid vlees.
Zelf gebruikte ik voor deze soep bouillonpoeder van het professionele merk Star. Dat kreeg ik eens aangeboden door leverancier GranFoods, en daar zeg ik natuurlijk geen nee tegen. De professionele Star bouillon bevat maar liefst (ahem) 3% vleesextract. Dat is natuurlijk nog steeds heel weinig maar het is toch mooi wel meer dan 3x zoveel als in dat standaard consumentenbouillonblokje van dat bekende merk. Mag je die twee met elkaar vergelijken? Nee, misschien niet. Ik ben wel benieuwd of de winkelprijs van een beter bouillonblokje echt zo bezwaarlijk zou zijn voor de consument. Maar dat is voer voor supermarktpsychologen.
Wat de restverwerking aangaat: het meeste hiervan lag in een ijzig hoekje in de vriezer: de pompoen en de wortel. Die mochten echt wel eens op, en waarin makkelijker dan in een soep? De dragon lag in een groentela, samen met de peterselie. Het kan allemaal in de soep.
De parmezaanse kaas was niet over, maar geeft de soep een fikse trap umami mee dus blijft er van eten…
Ingrediënten
- 750 gram pompoenblokjes
- 375 gram wortelblokjes of schijfjes
- 2 flinke uien
- 4 tenen knoflook
- 1 theelepel venkelzaad
- 1,25 liter bouillon (ik gebruikte rund, maar groente of kip kan ook); je mag dus ook water + bouillonblokje(s) of -poeder gebruiken
- 1 takje dragon
- 6 takjes krulpeterselie
- 80 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C, of 200°C als je een hete luchtoven hebt
- Maak de uien schoon en snij ze in 8 parten per ui
- Doe de ui samen met de pompoen en de wortel in een grote ovenschaal.
- Overgiet de groente met twee eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Meng de groenten, olijfolie, zout en peper goed door elkaar. Zorg dat de groente zo min mogelijk op elkaar ligt.
- Doe de groenten in de oven en laat deze 30 tot 45 minuten roosteren. Kijk na 20 minuten even of het niet te hard gaat. Als je pompoen en wortel uit de vriezer komen, net als bij mij, dan heb je al snel 45 minuten nodig. Als de groenten een beetje beginnen te karamelliseren (bruin worden), dan mogen ze uit de oven.
- Snij de knoflooktenen fijn; dat hoeft niet superfijn, je gaat ze nog met de staafmixer te lijf, maar 4 tenen in 20 stukken is te grof, zeg maar.
- Als de groenten klaar zijn, pak dan een flinke pan (er moet minstens 2,5 liter in kunnen, anders wordt het met de staafmixer een grote, gevaarlijke, kliederbende) en doe daar twee eetlepels olijfolie in.
- Is de olie heet genoeg (niet te heet, dan verbrandt je knoflook!), doe dan de knoflook en het venkelzaad in de pan, en laat dat zachtjes bakken, terwijl je regelmatig roert.
- Begint je knoflook lichtbruin te worden? Doe dan de geroosterde groenten er bij.
- Roer de groenten ongeveer 4 minuten regelmatig door in de pan, zodat de knoflook en het venkelzaad zich goed kunnen mengen.
- Voeg nu je bouillon, of je water en bouillonblokje (of bouillonpoeder) toe.
- Breng het geheel aan de kook, en laat dit 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Haal na 10 minuten de blaadjes dragon van het takje, en doe die er bij in de pan. Roer goed door.
- Haal de blaadjes krulpeterselie van de takjes en voeg die vlak voor het einde van de 20 minuten toe.
- Haal de pan na 20 minuten van het vuur, en maak alles fijn met een staafmixer. Doe alsjeblieft voorzichtig, want die soep is nog kokend heet!
- Is de soep fijn genoeg naar je zin? Zet de pan dan weer terug op het vuur en breng het weer zachtjes aan de kook.
- Laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg nu de geraspte parmezaanse kaas toe en roer goed door totdat deze gesmolten is.
- Proef de soep (pas op, heet, dus voorzichtig!) en voeg naar smaak nog wat peper toe, en eventueel zout (al denk ik dat die laatste niet nodig is, omdat de bouillon en parmezaanse kaas over het algemeen al genoeg zout bevatten).
Je soep is klaar. Schenk in borden of kommen, en serveer met wat geroosterd brood, een vers pistoletje (ook een ‘P’), of doe er wat gepofte pompoenpitten (wat een boel p’s !) overheen.
Smakelijk eten!
