Leesvoer

De barbecue staat in het vet, de schaatsen mogen er dit jaar misschien eens uit, de eerste borden boerenkool met worst  hebben we achter de kiezen en de verwarming is een paar graden hoger gezet. Het ‘binnenseizoen’ is weer begonnen. En voor de foodies onder ons betekent dat dus dat het Kookseizoen weer begonnen is!

Bij het nieuwe Kookseizoen hoort natuurlijk verse inspiratie om de eettafel op te fleuren met nieuwe gerechten uit binnen- en buitenland, en dat betekent dus ook dat het tijd is voor nieuwe kookboeken! Niet voor niets wordt begin november – inmiddels traditioneel – het Kookboek van Het Jaar gekozen, en vindt de Kookboeken7Daagse plaats. Tijdens deze 7 dagen worden koken, kookboeken en de kookboekenschrijvers in het zonnetje gezet. Dat gebeurt niet alleen door de boekwinkels en de bibliotheken, maar ook door kookwinkels. Natuurlijk allemaal met als doel: meer kookboeken verkopen. En tja, laat ik eerlijk zijn, bij mij begint het ook weer te kriebelen: er moet iets nieuws op de plank!

Ook al heb ik genoeg kookboeken – ik kan er inmiddels meer gerechten uit maken dan in mijn leven redelijkerwijs mogelijk is – er komen zo af en toe kookboeken langs die ik dan toch eigenlijk wel wil hebben. Op dit moment heb ik deze drie boeken op mijn verlanglijstje staan:

Om te beginnen is er natuurlijk het jaarlijkse Good Food Book, inmiddels ook een traditie. Deze serie, de opvolger van de reeks ‘Topchefs voor Thuiskoks’ is inmiddels ook alweer aan nummer 3 toe. Net als de voorgaande edities staat het boek weer vol met recepten van bekende chefs en foodies. Ieder verkocht boek levert 40 maaltijden op voor het World Food Programme van de Verenigde Naties en alleen daarom al het kopen waard. Dit boek staat dus zeker binnenkort op de plank, naast die van vorig jaar.

Het tweede boek op mijn verlanglijstje is Basque van José Pizarro. Dit boek combineert mijn liefde voor eten met mijn liefde voor Spanje, en mijn bijzonder aangename herinneringen aan de fantastische restaurantjes, barretjes en gerechten die ik in en om San Sebastian heb mogen proeven vorig jaar. Wat een feest was dat, en ik hoop dat dit boek gaat helpen diezelfde fantastische smaken thuis op het bord te brengen. Hoewel ik er natuurlijk he-le-maal niets tegen heb om weer naar Spaans Baskenland af te reizen…

Het laatste boek dat – op dit moment – op mijn verlanglijstje staat is De grote Kleyn van culinair journalist en culinaire (bijna) allesweter Onno Kleyn. Met veel informatie over eten, drinken en koken, in de breedste zin van het woord. Het boek wordt aangeduid als ‘culinair compendium’ en zou wèl een naslagwerk moeten zijn, en nìet een encyclopedie. Althans, dat is wat ik er over hoor (en wat Onno Kleyn er zelf ook over zegt). Wat me voor het aanschaffen van dit boek nog een beetje tegenhoudt is het feit dat ik de Larousse Gastronomique ook al op de plank  heb staan, al is dat toch echt meer een encyclopedie, en vooral erg Frans. De grote Kleyn zou daar natuurlijk een goede aanvulling op kunnen zijn. Als ik het boek heb zal ik er zeker een recensie over schrijven.

Om nog even terug te komen op de Kookboeken7Daagse en de verkiezing Kookboek van het Jaar: op de website van de Kookboeken7Daagse vindt je veel informatie over de activiteiten die tijdens deze week worden georganiseerd. Daarnaast kun je ook nog tot en met 9 november stemmen op de genomineerde kookboeken voor de Gouden Garde publieksprijs 2016. Dit jaar zijn dat de volgende titels:

Nederlandse Kookboeken

• Over Rot, Meneer Wateetons – Fermenteren kun je leren, maar ga niet zomaar aan de slag. Meneer Wateetons legt het allemaal uit.
• Smokey Goodness, Jord Althuizen – Alles over barbecue, op zijn Amerikaans, door een Nederlander. Onder andere bekend van TV, èn wereldkampioen in de categorie Whole Hog Barbecue.
• Zuur, Bas Robben – Alles over zuur, theorie en recepten. Van de oer-Hollandse zuurkool tot een Vietnamese salade. Soms is alles wat eten nodig heeft slechts een beetje zuur.

Vertaalde kookboeken

• Basisboek India, Amandip Uppal – Een basisboek ‘Indiase keuken’, bedoeld voor de beginnende koker van Indiase gerechten.
• Gone Fishing, Mikkel Karstad – De vakjury van de Kookboek van het Jaar verkiezing noemt het een ‘koffietafelboek met maakbare recepten’. Over vis dus, uit Scandinavië.
• Het Nieuwe Vegalicious, Alice Hart – Een ‘feelgood-foodbijbel’ staat op de voorkant, met meer dan 200 vegetarische recepten. Daar kun je wel even mee vooruit.

Stemmen kan via de site van Kookboek van het Jaar.

Vier keer per jaar valt hij op de mat bij mij, en vier keer per jaar vier ik dan een speciaal feestje, want Bouillon! Magazine is een heel fijn blad. Een culinair magazine, of zoals ze zelf zeggen ‘leesvoer voor lekkerbekken’, dat niet gaat over hoe je de perfecte kip klaarmaakt in de oven, of hoe je een zomerse Libanese salade in no-time op tafel zet. Nee, Bouillon! zit aan de rand van de culinaire wereld. Dus: waar komt die bijzonder smakelijk kip vandaan, of wat is de achtergrond van dat Libanese kruidenmengsel. Interviews met chefs en verkenningen van minder bekende culinaire regio’s. Beschouwend, gravend, maar ook humoristisch en ontroerend.

Wat is er zoal in deze editie te lezen? Een interview met Alain Ducasse, die nu in de Plaza Athénée kookt zonder vlees en dierlijke vetten, een mooie stuk over eten in de palliatieve fase en een artikel over de evolutie van eetstillevens. Maar ook een culinaire roadtrip door de USA, gastronomisch IJsland en de culinaire stamboom van De Librije. Ongelofelijk om te lezen hoeveel talent Jonnie en Thérèse Boer de afgelopen jaren afgeleverd hebben en daarmee nog jaren hun stempel zullen drukken op de restaurant- en eetcultuur in Nederland. Interviews zijn er verder met Han Ji (van Han Ting restaurant) en ook één met Petra Possel (onder andere van het radioprogramma Mangiare).

Erg fijne stukken allemaal, en dan heb ik de rest van de inhoud niet eens genoemd. Die mag je zelf ontdekken. Ken je het blad niet en heb je interesse in koken, eten en eetcultuur, dan mis je iets. Vraag ernaar bij je favoriete boekhandel of koop het nummer online bij Bouillon! Magazine.

In het boekje ‘Haring’ van Huib Stam (ook verkrijgbaar als e-book en in hardcover) beschrijft Stam de geschiedenis van de haring in Nederland. In chronologische volgorde vertelt hij de geschiedenis van de haring in de Nederlanden. Er is aandacht voor de positie van de haring in Nederland en in Europa, en de invloed die natuur  en politiek gehad hebben op de vangst, verkoop en verspreiding van de haring in West-Europa.

Er staan interessante feiten over haring in (zoals dat de huidige Hollandse Nieuwe niet te vergelijken is met de haring van vroeger, en ook hoe dat gekomen is). De chronologische aanpak heeft echter ook nadelen, zo wordt er regelmatig verwezen naar dingen die in het tijdvak waar hij over schrijft, nog staan te gebeuren, zonder daar voor de lezer een tipje van de sluier over op te lichten. Je blijft dus nogal eens met flink wat vraagtekens zitten. Die worden wel beantwoord, uiteindelijk, maar daar kunnen wel flink wat hoofdstukken tussen zitten. Ik denk dat een onderwerp-gebonden indeling van het boek beter was geweest.

De schrijfstijl is helaas niet consequent door de hoofdstukken heen. Bij sommige hoofdstukken krijg je de indruk dat het de schrijver moeite heeft gekost het op papier te zetten waardoor het een wat zakelijke stijl krijgt. Soms is het verhaal veel jovialer en krijg je de indruk dat de schrijver er even ‘lekker in zat’. Sommige stukken springt de schrijver van de hak op de tak en zijn de bruggetjes tussen alinea’s onduidelijk of geheel afwezig.

Je merkt, de schrijfstijl heeft me wat gestoord, ik ben daar dan ook best gevoelig voor. Vind je het interessant om meer over dit oer-Hollandse product te weten, en stoor je je niet snel aan de schrijfstijl, dan kan ik het boekje zeker aanraden.