Uit de keuken

Over wat ik kook, bak en anderszins maak in de keuken.

15 april, 2025

Zonnige boerenkoolsalade ‘Kale Salad’

Rick Uit de keuken 'nduja, boerenkool, kikkererwten

Ik ben een boerenkoolstamppot-eter. Liefst met een lekkere rookworst. Iets anders doe ik eigenlijk niet met boerenkool. Andere mensen wel, en dat is prima. In sommige landen maken ze er salades mee. In landen waar ze Engels spreken noemen ze het dan een ‘kale salad’, wat je dan uitspreekt zoiets als ‘keel selud’. Dus niet ‘kale salade’. Nu is deze salade ook zeker niet kaal. Er zit best wat in. En ja, ik heb dus een keer wèl iets anders gemaakt met boerenkool. En het was te lekker om het recept niet met jullie te delen, dus ik heb het meteen maar opgeschreven. LEES MEER

Afbeelding van het flatbread met hummus, rode ui,kip en rucola

14 oktober, 2024

Flatbread met Kruidige Hummus, ingelegde rode ui, kip, feta en rucola

Rick glutenvrij, Uit de keuken glutenvrij recept, hummus, ingelegde ui, kip, rode ui, rucola

Ja, het is een hele mond vol. Maar wel een hele lekkere mond vol. Het recept bestaat uit een aantal delen. Je kunt natuurlijk de delen ook afzonderlijk gebruiken voor iets anders en de ingelegde rode ui kun je prima 1 of meer dagen van te voren maken. LEES MEER

15 augustus, 2024

Romige Courgettesoep met Emmentaler (en Emmentaler Crisp)

Rick Gewone recepten courgettes, courgettesoep, Emmentaler, soep

Komkommertijd is ook courgettentijd. Dus er zijn dan volop courgettes te koop voor weinig. En als je zelf courgettes hebt geplant, dan weet je dat als ze komen, ze ook SNEL en met VEEL komen. Om optimaal gebruik te maken van al die courgettes heb je wat leuke, lekkere recepten nodig. Komt het toch even mooi uit dat ik een recept voor Romige Courgettesoep met Emmentaler voor je heb. Simpel, en door wat extra ingrediënten heel erg lekker. En nog een Emmentaler Crisp als extraatje.

Romige Courgettesoep met Emmentaler

hoofdgerecht voor 4 personen of als gang/bijgerecht voor 8

Ingrediënten

60 gram roomboter
1 flinke ui (100-150 gram) – grof gesnipperd
6 flinke tenen knoflook – grof gehakt
2 stengels bleekselderij – in kleine stukjes
±800 gram groene courgettes, gewassen en in blokjes – schillen is niet nodig
1 liter groentebouillon (dat mag gewoon van twee blokjes gemaakt zijn)
150ml slagroom
150 gram geraspte Emmentaler (dat mag gewoon zo’n zakje uit de supermarkt zijn)
1½ theelepel gedroogde oregano
¾ theelepel witte peper (zwarte mag ook, maar witte is lekkerder – en zie je niet)
zout

Bereiden

Smelt de boter langzaam in een flinke pan, van ongeveer 3 liter.
Als de boter licht begint te bruinen, voeg dan de ui, de knoflook en de bleekselderij toe. Roer dit goed om en laat dit zachtjes stoven.
Voeg wat zout toe aan de ui, knoflook en bleekselderij, ongeveer ½ theelepel.
Zodra de knoflook begint te bruinen en de ui glazig wordt, voeg je beetje bij beetje de blokjes courgette toe. Schep deze bij het toevoegen steeds goed door de rest.
Als alle courgette is toegevoegd, doe dan de oregano en de witte peper er bij.
Laat de groente ongeveer 5 tot 10 minuten op matig vuur stoven. Regelmatig roeren.
Doe hier nog ¼ theelepel zout bij.
Begint de courgette wat te verkleuren en zacht te worden, dan is het tijd om de bouillon toe te voegen. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken, met de deksel op de pan.
Haal de pan van het vuur en maak de hele soep fijn met een staafmixer.
Zet de pan terug op het fornuis, op een laag vuur.
Voeg de slagroom toe en roer dit goed door de soep.
Voeg nu de geraspte Emmentaler toe en roer ook dit goed door de soep.
Verwarm de soep verder totdat deze nèt weer aan de kookt komt, zet dan het vuur uit.
Proef nog even of het wat extra zout nodig heeft, of laat dat over aan de eter zelf.
Serveer de soep in borden of kommen. Je kunt de soep garneren met een optionele Emmentaler Crisp.

Optioneel: de Emmentaler Crisp

Het enige dat je hiervoor nodig hebt is een anti-aanbakkoekenpan en wat geraspte Emmentaler – en wat geduld.

Zet de pan op een laag vuurtje
Schep in de pan een aantal gescheiden hoopjes geraspte Emmentaler
Laat de kaas rustig smelten. Niet aan zitten, niet roeren.
Als de kaas gesmolten is, zet het vuur dan iets hoger.
Is je Emmentaler Crisp aan de bovenkant droog en begint het naar gebakken kaas te ruiken? Draai de crisps dan nog heel even om in de pan.
Laat nog 1 minuutje op de andere kant bakken en haal ze dan uit de pan. Leg ze even op een stukje keukenpapier of een rooster om ze wat af te laten koelen en ze extra krokant te maken.

Smakelijk eten!

16 oktober, 2023

Je hoeft geen saaie erwten te eten…

Rick Gewone recepten

Erwten saai? Helemaal niet! Hieronder een makkelijk recept.

= nieuw ingrediënt

400 gram erwten, uit de diepvries en in de pan doen. Water er bij tot ze net onder staan. Zout niet vergeten!

Aan de kook brengen, 8 minuten koken.

Snij ondertussen twee tenen knoflook fijn.

Na 8 minuten: erwten afgieten. Haal één soeplepel erwten uit de pan en hou apart.

Prak of stamp de rest van de erwten fijn – hoeft geen puree te worden, mag wel.

Voeg de knoflook toe.

Voeg 75ml room toe.

Voeg 1/8e theelepel gedroogde munt toe

Voeg 1/2 theelepel gedroogde dragon toe

Voeg versgemalen peper toe (niet te zuinig!)

Doe de apart gehouden erwten erbij en roer alles goed door elkaar.

Proef even of er nog wat zout bij moet, klaar – en lekker!

Serveer er bijvoorbeeld visnuggets en gebakken aardappeltjes bij en je hebt zo maar een variant op fish & chips gemaakt.

Smakelijk eten!

8 januari, 2022

Balkenbrij

Rick Gewone recepten, No Waste Balkenbrij

‘Er is weer balkenbrij!’ – het staat al jaren ieder najaar op het raam bij Keurslagerij Van Schip in Utrecht. Ieder jaar nam ik me voor om het eens te proberen, maar steeds kwam het er niet van. Toen ik onlangs tijdens een wandeling wéér langs deze slager kwam had ik geen excuus meer, en dus kocht ik een plak balkenbrij.

Wat is balkenbrij?

Balkenbrij is een oud traditioneel gerecht dat gemaakt werd in de slachttijd. In de balkenbrij wordt slachtafval zoals orgaanvlees en bijvoorbeeld het vlees van de kop van een varken in een bouillon gekookt samen met boekweit, soms ook krenten, en altijd rommelkruid. Rommelkruid is eigenlijk ook weer een afvalproduct: alle restjes uit de specerijzakken van de groothandel bij elkaar gemikt. Er zit onder andere anijs, nootmuskaat, kruidnagel en sandelhout in. Balkenbrij kwam je vroeger vooral tegen in het oostelijke deel van Nederland, maar is niet alleen een Nederlands gerecht. Ook in andere landen zoals België en Duitsland kom je het tegen, al heet het dan misschien anders.

Iedere streek heeft zo zijn eigen versie van balkenbrij zelf en ook van rommelkruid. De variaties in smaak zijn dus eindeloos.

Hoe maak je balkenbrij klaar?

Laat je niet misleiden door de grijze kleur van de balkenbrij. Dat ziet er misschien niet zo smakelijk uit. Het ruikt wel heel prettig kruidig, deze in ieder geval. Voor je de balkenbrij gaat eten kun je de balkenbrij het beste in plakken bakken in wat boter of, zoals ik deed in zonnebloemolie (op advies van de slager).
Ik at het op brood met wat stroop, in sommige streken eten ze het juist weer bij het avondeten en/of met zoete mosterd. Dat zal vast ook afhangen van de streek waarin het gemaakt en gegeten wordt.

Is het lekker?

Deze balkenbrij was een lekkere combinatie van zoet met hartig, al had ik misschien wel wat dikkere plakken kunnen nemen, omdat de verhouding brood en balkenbrij misschien niet optimaal was. Maar ja, als je iets voor de eerste keer eet kun je maar beter niet te veel kopen, want het is zonde als je het alsnog weg moet gooien. Dat gaat dan weer voorbij aan het traditionele ‘no waste’ denken dat achter de balkenbrij zit. Volgende keer dus een dikkere plak nemen – en ik ben ook benieuwd naar balkenbrij uit andere regio’s.

29 oktober, 2021

Drie Continenten Stamp

Rick Gewone recepten

Stamppot, wie is er niet groot mee geworden? Nou, dat zullen toch nog best veel mensen zijn, denk ik. Maar of je nou een stamppotkenner of een beetje meewarig kijkt naar dit Nederlandse culinaire icoon, dit recept is zeker de moeite waard.

Voor het recept leende ik van drie continenten: Zuid-Amerika (Surinaams-Hindoestaans), Azië (Chinees) en natuurlijk gewoon Nederland. Vandaar ook de naam Drie Continenten Stamp, al mag je het van mij ook PimPamPetPot noemen. Waar het om gaat is de verrassende smaak.

Een traditionele Hollandse stamppot heeft vlees, dat kan rundvlees zijn (zoals klapstuk in hutspot) of varkensvlees (zoals rookworst en spekjes in of bij de zuurkool en boerenkool). Als vlees gebruik ik hier een Chinese worstsoort: Lap Cheong Mei Kuei Lu Chiew. Deze worst wordt in delen van China veel gegeten en één van de bijzondere dingen aan deze worst is dat er alcohol door deze worst zit, de Mei Kuei Lu Chiew. Dat is een distillaat van gefermenteerde sorghum, met er doorheen suiker en rozenblaadjes. Dit geeft de worst een heel bijzondere smaak.

De worst wordt veel gebruikt in wokgerechten. De worst wordt dan eerst gekookt en daarna in dunne plakjes gesneden om te wokken. Dat is ook de aanbevolen bereidingswijze, maar omdat ik de worst hier als vervanger voor de spekjes gebruik heb ik deze niet eerst gekookt, maar direct in blokjes gesneden.

Het tweede internationale ingrediënt in deze Drie Continenten Stamp is de Roti Sambal van het merk Moksi Patoe. Deze sambal geeft niet alleen een beetje pit aan het gerecht, maar de kruiden in deze Indiase / Hindoestaanse sambal geven het gerecht ook extra diepte. Hou je niet van pittig, dan zou ik voorzichtig zijn met de hoeveelheid, maar laat hem niet weg: het is een essentieel onderdeel van de smaak.

Bij veel Hollandse stamppot serveer je wat zuurs, zoals augurkjes of zilveruitjes. Dat element mocht natuurlijk niet ontbreken in het gerecht, maar ook hier koos ik iets bijzonders: een Chinese gepekelde groentemix, die volgens de verpakking heet ‘Weijute Tasty Vegetables Go With Meal’. Het is een mond vol voor het zakje van 53 gram. Hoewel dat niet veel lijkt is het voldoende voor 3 tot 4 personen. Het is echt iets dat je er bij eet. In de mix zit gepekelde mosterdknol, rettich, kouseband, kruiden, kookwijn en Sichuan peper en de smaak van deze pickles combineert qua smaak heel goed met dit gerecht.

Verder gaan er natuurlijk gewoon aardappels in deze stamppot, als groente gebruik ik Chinese kool (op twee manieren), en ook gaan er ui en knoflook in.

Ingrediënten

1 kilo aardappels (geschild)
1 kilo Chinese kool
2 middelgrote uien
4 teentjes knoflook
200 gram Lap Cheong Mei Kuei Lu Chiew (chinese worst)
3 theelepels Roti Sambal (Moksi Patoe)
1 pakje Gepekelde Groente Mix
50 gram boter
50 gram melk

We beginnen met de voorbereiding, de mis-en-place. Ik vind het fijn om eerst alles te snijden. Dat is voor mij wat meer ontspannen, want ik snij niet zo snel (nog steeds niet). Heb je minder tijd, dan kun je natuurlijk ook ‘as you go’ alles snijden en dan kun je na het schillen van de aardappels ook meteen door met de bereiding.

Voorbereiden

Schil de aardappels en snij ze in stukken
Snij de Chinese worsten in de lengte doormidden, de twee delen nogmaals over de lengte doormidden en snij er vervolgens blokjes van
Snipper de uien
Snij de knoflook klein
Haal de bladeren per stuk van de Chinese kool
Snij per blad het dunne bladgedeelte van de witte stengel
Snij de witte stengels in blokjes van ongeveer 4mm bij 4mm (ze zullen in dikte iets variëren, dat is niet erg)
Snij het bladgedeelte van de Chinese kool fijn
Snij de lente-ui in ringen

Heb je eerst de mis-en-place gedaan, dan is het nu de tijd om te gaan koken. Heel moeilijk is het allemaal niet, zoals je zult zien.

Koken

Kook de aardappels met zout gaar
Zet een hapjespan of braadpan op laag vuur en doe direct de worstblokjes er bij. Laat de worst langzaam een beetje uitsmelten, het vuur mag langzaamaan iets hoger gezet worden, als de worst wat vet en vocht loslaat.
Als de worst een beetje begint te bakken, voeg dan de ui en de knoflook toe en bak deze mee tot de ui een beetje glazig wordt.
Voeg de blokjes van de Chinese kool toe (dus NIET het bladgedeelte) en bak deze mee totdat ze zacht en ook een beetje glazig zijn. Zet het vuur dan af.
Als de aardappels gaar zijn, giet ze af en laat ze even uitdampen. Pureer de aardappelen met een stampeer, pureerzeef of gewoon met een vork.
Voeg de boter en de melk toe om de puree smeuïg te maken.
Voeg 3 theelepels van Roti Sambal toe. Proef even of het genoeg pit heeft. Hij is goed als hij net iets tè pittig is – de rest van de ingrediënten die je er nog bij gaat doen zullen de scherpe randjes ervan af halen, geen zorgen.
Doe het mengsel met de Chinese worst bij de puree. Niet alles tegelijk, maar steeds een schep en roer het door.
Als alles er goed doorheen gemengd is, doe dan een hand van het groen van de Chinese kool er bij en roer goed door. Voeg steeds weer een hand toe als de vorige goed vermengd is.
Voeg als laatste de gesneden lente-ui toe en roer deze er goed doorheen.

Serveer het gerecht met de Chinese gepekelde groente.

7 augustus, 2021

Iets nieuws op je tafel: fonio

Rick Gewone recepten, glutenvrij, Uit de keuken fonio, gehaktballetjes, glutenvrij, pittige gehaktballetjes, recept, salade

Ik weet niet meer precies wanneer ik fonio voor het eerst tegenkwam. Misschien was het wel toen mijn vrouw de diagnose coeliakie kreeg. Maar het kan ook eerder zijn geweest. Het feit dat fonio glutenvrij is komt wel erg goed uit.

Wat is dat dan ‘fonio’? Fonio is een graansoort die van oorsprong uit het westen van Afrika komt en nu ook heel langzaam in ‘ons Westen’ doordringt. Fonio is een heel klein graan, dat makkelijk groeit onder moeilijke omstandigheden, en relatief veel opbrengst heeft.

Culinair gezien wordt fonio het meest gezien als kruising tussen quinoa en couscous, al zou ik zelf eerder kiezen voor de vergelijking met quinoa: kleine ronde zaadjes, met een wat nootachtige smaak terwijl couscous feitelijk gedraaide tarwebolletjes zijn, zonder nootachtige smaak. Fonio is een stuk kleiner dan quinoa, en is daardoor lekker snel gaar.

Hoewel fonio al eeuwenlang in West-Afrika wordt gegeten, is het hier nog relatief onbekend. Niet zo heel vreemd, want het is officieel pas als voedingsmiddel toegelaten op de Europese markt in 2018. En dat is nu, 2021, dus nog maar drie jaar geleden. Je vindt fonio niet in heel veel supermarkten, maar wel bij Ekoplaza en – verrassend – Jumbo. En natuurlijk is het online te vinden.

Alles wat nieuw is voor op je bord moet je een beetje herkenbaar presenteren. Dus ik zal nu geen Senegalese ‘fonio á la sauce mafé’ (runderstoof met pinda’s en fonio) voorstellen, maar wel deze lauwwarme foniosalade met za’atar, zongedroogde tomaat, olijven, artisjokharten en gegrilde courgette. Met kruidige gehaktballetjes in tomatensaus. En dat allemaal glutenvrij.

Dit recept is voor 3 personen, of twee grote eters. Ik heb gekozen voor de betere zongedroogde tomaten, olijven en artisjokkenharten. Dat verschil in smaak is voor mij de hogere prijs wel waard, uiteraard zijn de merken slechts een suggestie.

De za’atar kruidenmix heb ik zelf samengesteld, maar die kun je -in allerlei varianten- ook in de winkel kopen. Als je het gerecht glutenvrij wilt maken, let er dan wel op dat er geen sporen van gluten in kunnen zitten (dat hoef ik mensen met coeliakie niet uit te leggen, natuurlijk, maar toch).

Ingrediënten

Foniosalade

150 gram fonio (Jumbo)
75 gram zongedroogde tomaten op olie (Royal)
65 gram artisjokharten (Royal)
50 gram ontpitte kalamata olijven (Royal)
1 courgette
3 tl za’atar kruidenmix:
1 tl sesamzaad
½ tl sumak(poeder)
½ tl tijm
¼ tl oregano
¼ tl basilicum
½ tl zout
2 el olijfolie
300 ml heet water
zout

Kruidige gehaktballetjes in tomatensaus

250 gram rundergehakt
1 klein ei
3 el glutenvrij paneermeel*
3 tl harissa kruidenmix**
½ ui
1 teentje knoflook
1 pak Heinz Tomatenblokjes Naturel (of een blik tomatenblokjes van 400 gram)
2 el olijfolie
zout
versgemalen peper

* ik had een pak Peak’s Free From glutenvrije croutons waar ik niet zo’n fan van was; als je deze in een keukenmachine fijn maakt dan kun je ze prima gebruiken als paneermeel

** Je kunt een eigen kruidenmix maken, of deze kopen, maar let op dat kruidenmixen uit de supermarkt vaak (sporen van) gluten kunnen bevatten

Bereidingswijze

Snijdt de courgette in de lengte doormidden (een dikke mag in vieren) en bestrooi de binnenkant met zout en leg deze weg op een schaal. Op deze manier onttrek je wat vocht aan de courgette, en dat maakt het grillen straks makkelijker. Omdat hier wat tijd voor nodig is, doe je dit eerst, voor je aan de gehaktballetjes begint. Maak je alleen de gehaktballetjes, dan kun je deze stap natuurlijk overslaan 😉
Snipper de ui grof en snij de teen knoflook in dunne plakjes
Doe het gehakt in een kom en maak het met een vork los
Breek het ei en doe deze bij het gehakt, en meng het ei er goed doorheen
Voeg nu de harissa kruidenmix en het paneermeel toe. Wil je zout gebruiken, en zit dat niet in je kruidenmix, dan is dit ook het moment om dat er bij te doen – en eventueel wat vers gemalen peper. Meng alles tot het een geheel is en de kruiden goed door het gehakt zitten
Draai nu kleine gehaktballetjes (ongeveer 24-28 gram per stuk) van het gehakt; als het goed is heb je nu ongeveer 12 kleine gehaktballetjes
Verhit de olijfolie in een niet te grote pan op middelhoog vuur en doe de gehaktballetjes voorzichtig in de hete olie
Draai de gehaktballetjes voorzichtig tijdens het bakken, zodat ze zoveel mogelijk aan alle kanten bruin worden, maar in ieder geval ‘dicht’ zijn en er dus geen ‘rode plekjes’ meer zijn
Haal de balletjes uit de pan en leg ze op een schoon bord
Draai het vuur laag en doe de ui en de knoflook in de pan
Laat de ui en knoflook langzaam zacht worden, tot de ui een beetje glazig begint te zien
Zet het vuur iets hoger en doe de tomaten bij de ui en knoflook. Meng dit goed, en doe er wat zout en peper bij
Als de saus tegen de kook begint te raken, doe dan de gehaktballetjes in de saus en zet de pan op een laag pitje, met een deksel, zodat de gehaktballetjes verder kunnen garen
Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken. Een beetje olie mag er nog best op zitten, maar hele eetlepels is te veel
Snij deze gedroogde tomaten in vieren (kleintjes in tweeën)
Laat de artisjokharten ook goed uitlekken, halveer die over lengte
Laat ook de kalamata olijven uitlekken en snij ze over de lengte doormidden
Spoel de courgette af en dep hem met keukenpapier droog.
Verhit een grillpan (zonder olie) en grill de courgette om en om (ook de buitenkant) totdat deze mooie bruine grillstreepjes heeft. Laat de courgette niet te lang op één kant liggen, dan bakt hij vast – zou je hier olie gebruiken, dan staat je hele keuken of huis blauw van de rook…
Haal de courgette uit de pan en laat deze heel even afkoelen voor je hem in blokjes snijdt
Breng 300 ml water aan de kook en zet het vuur dan uit (of je waterkoker, of haal het water straks uit de Quooker). Als het straks maar niet koud is.
Zet een ruime (hapjes)pan op het vuur, zonder olie
Meng de fonio met de za’atar kruidenmix
Doe de fonio met de kruidenmix in de hete pan en rooster de fonio ongeveer één minuut. Als je de fonio en kruiden begint te ruiken, kruidig en nootachtig, dan is het goed
Doe nu de olijfolie bij de fonio en bak dit ook nog ongeveer een minuut, en voeg een beetje zout toe (ongeveer ½ theelepel)
Voeg het hete water toe (pas op: hete stoom!) en laat dit koken totdat het water helemaal opgenomen is. Je zult merken dat de fonio eerst een beetje de structuur krijgt van nat zand, maar als wat langer roert wordt het steeds wat losser. Het mag wel een beetje vochtig blijven.
Doe de fonio in een grote kom en roer het los met een vork
Voeg nu de courgette, zongedroogde tomaatjes, olijven en artisjokharten toe en meng alles goed door elkaar.
Schep op een bord en serveer met de kruidige gehaktballetjes met tomatensaus

Eet smakelijk!

Lekker recept? Vragen? Opmerkingen? Laat het weten in de comments!

9 juli, 2021

Mijn Javaanse Boontjes

Rick Gewone recepten, glutenvrij, Uit de keuken glutenvrij, Javaans, recept, sperziebonen, Surinaams, Toemis Bontjie

Er zijn weinig gerechten die ik vaak maak. De meeste dingen maak ik maar één keer. Niet omdat het niet lekker is, maar er is nog zoveel méér om te eten.

Een Surinaamse stoofpot met rundvlees, aardappel en Hindoestaanse Massala van H. Nandan is er eentje die ik wel vaker maak. Met een Madame Jeanette pepertje er in, of een Adjuma, als de madammekes niet bij de super liggen (en de markt net even niet praktisch is).

Meestal serveer ik dat met rijst en ‘iets met boontjes’. Als ik mijn best doe, dan volg ik een soort van recept. Laatst kregen we een eter op bezoek, en dan moet je toch wat meer je best doen. Ik maakte deze vegetarische variant van sperzieboontjes op z’n Javaans ‘Toemis bontjie’, uit het kookboekje ‘De Surinaamse Keuken’ van Ilse Marie Dorff (2001).

Ik gebruik hier de Ketjap Semarang Sedeng van Uno’s Kitchen. Deze kwam ik tegen in tijdens een weekendje Katwijk aan Zee bij Hé Jij!, een restaurant en eetwinkel net achter de boulevard.

De ketjap is glutenvrij – erg fijn voor mensen met coeliakie. Ook voor de bouillon gebruikte ik een glutenvrij bouillonblokje, en daarmee is dit gerecht dus ook geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.

Ingrediënten

400 gram verse sperziebonen
3 rijpe romatomaten
1 ui
1 flinke teen knoflook
1tl sambal oelek
1tl suiker
2 eetlepels ketjap sedeng (of manis)
1 groentenbouillonblokje voor ½ liter bouillon
½ tl gemalen kentjoer
1 ½ eetlepel olie
Zout

Bereiding

Als eerste gaan we de sperziebonen blancheren:
1. Zet een flinke pan met water (zonder zout) op en breng deze aan de kook.
2. Verwijder intussen de uiteinden van de sperziebonen en breek de boontjes in tweeën – in drieën als ze heel lang zijn.
3. Als het water kookt, doe de sperziebonen in de pan, en breng het water weer aan de kook.
4. Laat de sperziebonen nu 3 minuten koken.
5. Giet de sperziebonen af, en spoel ze af met koud water, of leg ze even in ijswater.
6. Laat de boontjes uitlekken en zet ze weg
Snipper de ui; niet te klein, maar ook niet te grof. Je mag de ui best zien in het gerecht, maar het moeten ook geen grote stukken zijn.
Snij de knoflook fijn.
Snij de tomaten in blokjes
Neem een ruime pan, maar niet te groot. Maar wel eentje waar een deksel op past.
Zet de pan op het vuur, doe de olie erin en laat deze warm worden.
Doe de ui en de knoflook bij de hete olie en bak deze, op niet te hoog vuur, tot de ui net een beetje glazig begint te worden.
Voeg nu de sperziebonen, tomatenblokjes, de suiker en de kentjoer toe en bak dit een paar minuten met de deksel op de pan
Doe nu de sambal en de ketjap bij de boontjes en meng het geheel goed.
Doe de deksel weer op de pan en laat de boontjes langzaam garen. Roer af en toe door. Voeg wat zout toe als je denkt dat het nog wat zout kan gebruiken.
Als de boontjes net voorbij beetgaar zijn vind ik ze het lekkers, maar je kunt ze ook iets korter of langer laten stoven.

Dit gerecht gaat natuurlijk ook prima met alleen rijst, als je geen kerriestoofschotel wilt maken…

9 april, 2021

Recept: Heks’nbollen

Rick Baksels, Gewone recepten borrel, borrelhap, Heks'nbollen, Heks'nkaas, Soesjes, soezen

Er is altijd een dag dat je iets nog nooit gegeten hebt. Een tijdje terug zei ik tegen iemand dat ik nog nooit Heks’nkaas had gegeten. Ik werd bijna niet geloofd. Toch was het zo. LEES MEER

14 februari, 2021

3P Soep: Pompoen, Peen & Parmesan

Rick Gewone recepten Bouillon!, makkelijke maaltijd, parmesan, parmezaanse kaas, peen, pompoen, soep, umami, wortel

Soep maken is reuze makkelijk, enorm divers èn ideaal voor het verwerken van restjes. Je kunt bijna overal soep van maken. Veel heb je er niet voor nodig: wat ingrediënten, een paar smaakmakers en bouillon. Of water en een bouillonblokje of -poeder. Een bouillonblokje? Jazeker.

Een bouillon maken is niet veel meer werk dan een pan soep maar het kost wèl veel meer tijd. En soms heb je die tijd niet. Ik ook niet. Vaak heb ik wel wat bouillon in de vriezer liggen. Maar dat is niet altijd de bouillon die ik wil gebruiken. Ook is er vaak wel een pot geconcentreerde bouillon in huis, zo eentje waar alleen water bij hoeft. Maar ook die wil ik niet altijd gebruiken, omdat het dan bijvoorbeeld weer te veel bouillon is.

Dus ja, ook ik gebruik wel eens een bouillonblokje. Maar dan wel een goeie, dus het liefst met in ieder geval echt vleesextract (als ik een vlees- of kipbouillon gebruik). Hoe goedkoper, hoe minder vlees, maar vergis je niet: ook in een blokje van een groot en bekend merk zit nog geen procent vleesextract. Dat is voor een snelle soep niet erg, maar laten we wel gewoon eerlijk zijn over wat het is: een smaakmaker met een minieme hoeveelheid vlees.

Zelf gebruikte ik voor deze soep bouillonpoeder van het professionele merk Star. Dat kreeg ik eens aangeboden door leverancier GranFoods, en daar zeg ik natuurlijk geen nee tegen. De professionele Star bouillon bevat maar liefst (ahem) 3% vleesextract. Dat is natuurlijk nog steeds heel weinig maar het is toch mooi wel meer dan 3x zoveel als in dat standaard consumentenbouillonblokje van dat bekende merk. Mag je die twee met elkaar vergelijken? Nee, misschien niet. Ik ben wel benieuwd of de winkelprijs van een beter bouillonblokje echt zo bezwaarlijk zou zijn voor de consument. Maar dat is voer voor supermarktpsychologen.

Wat de restverwerking aangaat: het meeste hiervan lag in een ijzig hoekje in de vriezer: de pompoen en de wortel. Die mochten echt wel eens op, en waarin makkelijker dan in een soep? De dragon lag in een groentela, samen met de peterselie. Het kan allemaal in de soep.

De parmezaanse kaas was niet over, maar geeft de soep een fikse trap umami mee dus blijft er van eten…

Ingrediënten

750 gram pompoenblokjes
375 gram wortelblokjes of schijfjes
2 flinke uien
4 tenen knoflook
1 theelepel venkelzaad
1,25 liter bouillon (ik gebruikte rund, maar groente of kip kan ook); je mag dus ook water + bouillonblokje(s) of -poeder gebruiken
1 takje dragon
6 takjes krulpeterselie
80 gram geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C, of 200°C als je een hete luchtoven hebt
Maak de uien schoon en snij ze in 8 parten per ui
Doe de ui samen met de pompoen en de wortel in een grote ovenschaal.
Overgiet de groente met twee eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Meng de groenten, olijfolie, zout en peper goed door elkaar. Zorg dat de groente zo min mogelijk op elkaar ligt.
Doe de groenten in de oven en laat deze 30 tot 45 minuten roosteren. Kijk na 20 minuten even of het niet te hard gaat. Als je pompoen en wortel uit de vriezer komen, net als bij mij, dan heb je al snel 45 minuten nodig. Als de groenten een beetje beginnen te karamelliseren (bruin worden), dan mogen ze uit de oven.
Snij de knoflooktenen fijn; dat hoeft niet superfijn, je gaat ze nog met de staafmixer te lijf, maar 4 tenen in 20 stukken is te grof, zeg maar.
Als de groenten klaar zijn, pak dan een flinke pan (er moet minstens 2,5 liter in kunnen, anders wordt het met de staafmixer een grote, gevaarlijke, kliederbende) en doe daar twee eetlepels olijfolie in.
Is de olie heet genoeg (niet te heet, dan verbrandt je knoflook!), doe dan de knoflook en het venkelzaad in de pan, en laat dat zachtjes bakken, terwijl je regelmatig roert.
Begint je knoflook lichtbruin te worden? Doe dan de geroosterde groenten er bij.
Roer de groenten ongeveer 4 minuten regelmatig door in de pan, zodat de knoflook en het venkelzaad zich goed kunnen mengen.
Voeg nu je bouillon, of je water en bouillonblokje (of bouillonpoeder) toe.
Breng het geheel aan de kook, en laat dit 20 minuten zachtjes doorkoken.
Haal na 10 minuten de blaadjes dragon van het takje, en doe die er bij in de pan. Roer goed door.
Haal de blaadjes krulpeterselie van de takjes en voeg die vlak voor het einde van de 20 minuten toe.
Haal de pan na 20 minuten van het vuur, en maak alles fijn met een staafmixer. Doe alsjeblieft voorzichtig, want die soep is nog kokend heet!
Is de soep fijn genoeg naar je zin? Zet de pan dan weer terug op het vuur en breng het weer zachtjes aan de kook.
Laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg nu de geraspte parmezaanse kaas toe en roer goed door totdat deze gesmolten is.
Proef de soep (pas op, heet, dus voorzichtig!) en voeg naar smaak nog wat peper toe, en eventueel zout (al denk ik dat die laatste niet nodig is, omdat de bouillon en parmezaanse kaas over het algemeen al genoeg zout bevatten).

Je soep is klaar. Schenk in borden of kommen, en serveer met wat geroosterd brood, een vers pistoletje (ook een ‘P’), of doe er wat gepofte pompoenpitten (wat een boel p’s !) overheen.

Smakelijk eten!